我们马上记住本站网址,www.8rca.net,若被浏/览/器/转/码,可退出转/码继续阅读,感谢支持.
“孔老,这贵州当地的高粱与东北的高粱不一样嘛?”王春兰问道。
“的确不一样。生产茅台酒所用的高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。这种高粱与东北以及其他地区的高粱最大不同是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量高达88%以上,并富含单宁。通过茅台特有的发酵工艺,使其形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质,最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类等有机物质。这些有机物的形成,与这种高粱以及当地的微生物群,有着密不可分的关系。”孔远不愧为品酒专家,对茅台酒原料的掌握真可称得上是了如指掌。
“孔老,这酿酒用水真的这么重要吗?”叶芷馨问道。
“应该说是太重要了。就我所知,茅台厂曾经做过异地生产实验,同样的工艺和流程,但都没有成功,原因主要就是水质问题。”孔远介绍道。
“哦,水这么关键呀?”大家不约而同的问道。
“是的。因为赤水河流经的区域处于丹霞地带,是暗红色沙质土壤,水中所含有的丰富矿物质,是其他地方无法复制的。因此,由于其独有的原料,独特的地理环境和特有的酿制工艺,加上众多文人墨客,帝王将相的推波助澜,便形成了华夏国独具特色的茅台文化。”孔远继续介绍道。
“哦,文人墨客大多好酒,挥毫泼墨赞美一下茅台酒,这不足奇,我奇怪的是这帝王将相是怎样来凑热闹的,孔老能否介绍一二?”王春兰道。
“清代曾经流传过一首诗,是这样说的:尤物移人付酒杯,荔枝滩上瘴烟开。汉家枸酱知何物,赚得唐蒙鳛部来。鳛部,指的是现贵州仁怀县区域。大意是,汉武帝时刘彻派遣唐蒙出使南越禹州,也就是今天的广州。唐蒙在这里喝到来自鳛部名为‘枸酱’的美酒,为取悦皇帝,他在回程途中专门绕道鳛部,取枸酱酒若干,献给武帝,武帝饮后大赞:甘美之,并钦定为贡酒。据专家考证,枸酱酒便是茅台的雏形。”
“那就是说茅台酒可以追溯到汉武帝时代,距今已经有2149年了。”王春兰道。
“然也。应该追溯到他曾祖父刘邦时期才对。”孔远说道。
“为什么?”
“是这样的。相传楚汉相争之时,汉王刘邦与西楚霸王项羽在赤水河流域大战,刘邦根本不是项羽的对手,连连遭遇败绩。后来,在当地的濮人加入他的队后,奇迹发生了,他的部队连胜项羽,形势来了个大逆转。刘邦百思不得其解,不知濮人如何有此战力,便派相国萧何调查。经过调查,方知其中原因……”
“孔老,什么原因?”